お料理の塩加減ってほんとに、難しい・・・

私の主人は九州は大分の更に山奥、竹田という滝廉太郎の生家の近くに住んでいる。

高校時代までかれはその、ど田舎で過ごした。

鉄砲水にうたれて、死にそこなったり、木登りしておっきな蜂の巣に頭をつっこんだりと、

まぁ、いろいろとやんちゃをしていたらしい。

ところで、主人の母・・・姑の作る山菜料理は絶品！

結婚して、

初めて主人の実家に行き、テーブルの食事を見て驚いた・・・・

だって、ほとんど茶色・・・

しかも！！太いミミズが山ほど皿に盛られてあった！ぎゃぁー（これについては又後ほど）


とりわけ、美味しかったのは、しめじのつくだに・・・

私はまず、つくだにって嫌い。どれもこれも味が濃すぎて甘くて、辛い。

なのに、姑の作ったしめじはえもいわれぬおいしさ・・・・


これを食べた人は、限定発売で商売にしたら絶対売れるとか、東京の料亭でだしたら・・・

とか言われるのだが、

年を取った姑は相手にしない・・・


年を取ったじいさんと

「きょうあたりどうかのう」

「そうじゃーなぁー」

などと、日本昔話のような会話をして、

二人はえっちらおっちらとでていく。


収穫があった日は、もう大変！

徹夜の作業である・・・新鮮さが命なのだ。

その日のうちに、夜を徹しての作業で佃煮を作る。

調味料はおしょうゆだけ！ひぇ～うそでしょう？それだけでこんな味が出るの～？


塩梅（あんばい）なんですね～かないません・・・ほんま・・・・


大都会東京で厳し～い修行を積んでいる料理人のみなさま・・・味の秘密って・・・・？？

ところで、ふとミミズと思ったのは、みたこともないような太いゼンマイの煮付けでした。チョン！！

[0回]